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值得开封人骄傲的，
不仅有开封城悠久的历史，
还有数不清的美食。
近日，开封多部门联合开展开封传统特色早餐品质提升行动，为进一步方便来汴游客“吃开游汴品味宋潮”，还发布了开封传统特色早餐地图。
人间烟火气，最抚凡人心。一座城市的人文风情、民俗文化会毫无保留地展现在每一个细节上，美食是一座城市文化标志最鲜明的载体。从淄博烧烤到甘肃麻辣烫，美食已成为带动、促进旅游消费的重要因素之一。
中华美食文化博大精深，美食种类数不胜数。位于旅游六要素之首的“食”，一直以来深受人们关注。特别是在文旅融合的背景下，各旅游城市深挖美食文化，纷纷打出“美食牌”，使“美食之旅”成为特色文化之旅。
“开封灌汤包吃了，胡辣汤喝了，传统豫菜吃了，夜市逛了，麻辣花生买了，桶子鸡买了……”我们经常在社交平台刷到来汴游客拍的美食短视频。开封饮食文化积淀深厚、源远流长，这里是豫菜的发源地、宋代饮食文化的主要形成地。很多游客到开封旅游是为了满足味蕾。
北宋时期，开封人口上百万，富丽甲天下，是举世闻名的国际大都会。此时的饮食文化被视为中国饮食文化史上辉煌的里程碑。东京的烹饪文化达到了空前的高度，正店（酒楼）、食店、拍户、脚店分等划类，遍布全城。南食、北食、川饭、胡饼等各地风味竞相献艺，坊、市不分，夜禁取消。大型酒楼达72家，规模宏伟，每店均可容千人以上宴饮。设备精良，各正店（酒楼）设施豪华，均以银器待客，成为中国烹饪史乃至世界烹饪史上社会酒楼的独例。服务完善，博士卖酒、四司六局全套服务。宫廷宴会更是奢华，并有乐舞、杂技、相扑、踢球表演，场面宏伟。
明清两代，开封是“中原首邑”。民国时期，开封是河南省会。南北商贾、达官显贵在此贸易或定居，具有鲜明特色的开封美食四处传播，成为中国著名菜帮之一豫菜的代表，又被誉为“汴梁风味”。
无论是《清明上河图》还是《东京梦华录》，夜市都是其中动人的篇章。从北宋至今，开封夜市传承千年，声名远扬。夜市之于开封是弥足珍贵的，不仅是因为在华灯初上、夜幕之下，美食飘香的夜市让开封的夜生活变得丰富多彩，更是因为开封夜市从古至今一脉相承，一摆就是千年，几乎从未停歇过。
作为豫菜的发源地，开封对整个豫菜的发展、提升，以及弘扬全省、全国饮食文化发挥了重要作用。在河南省餐饮行业协会首次公布的十大传统豫菜代表品种中，开封的糖醋软熘鱼焙面、扒广肚、炸八块、葱扒羊肉等名菜占据了9个席位。2012年10月，由中国烹饪协会主办的第二十二届中国厨师节在开封举行。这是厨师节第一次在省会城市之外的省辖市举办，足可见开封在中国饮食文化中的重要地位。我市与中国烹饪协会签署战略合作框架协议，共同推进我市餐饮产业快速发展，努力把我市创建成“中国美食文化名城”，推动我市特色餐饮走向全国、进入国际市场。
精致鲜美的灌汤包、调味讲究的鲤鱼焙面、营养美味的桶子鸡……一道道令人回味无穷的美食，将开封成功推入“2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”之列。此外，在纪录片《舌尖上的中国》第二季中，人们也欣喜地看到了开封灌汤包和鲤鱼焙面的镜头。不久前，中央广播电视总台大型饮食文化探索节目《一馔千年》第八期《探寻〈东京梦华录〉的美味奥秘》聚焦开封美食。
人间烟火气，最抚凡人心。美食已成为带动、促进旅游消费的重要因素之一，美食之旅成为人们的新选择。越来越多的城市着力做好特色美食挖掘、打造、宣传和引流工作，提倡诚信经营、推出特色体验、完善服务保障……让游客更好地享受“诗与远方”。
2023年12月，我市和河南省餐饮与住宿行业协会共建“河南豫菜之都”正式启动，出台一系列支持政策和保障措施，倾力打造“一县一特色、一区一名店”待客品牌。
人间有味是清欢。美食作为当地文化的活态化呈现方式之一，往往与地方农特产品、非遗、名人轶事相关，体现着当地人的情感、价值观和创造力，富有生活气息、文化色彩和丰富寓意。我市在提升饮食文化品位上下功夫，引入宋文化元素，打造更加响亮的饮食品牌，向世人展示开封美食独有的魅力。
