开封中州国际饭店积极响应党和国家制止餐饮浪费的号召，切实履行社会责任，以务实举措制止餐饮浪费。

一、基本情况

开封中州国际饭店是开封市仅有的两家五星级旅游饭店之一，是开封高档餐饮的重要代表。酒店平均每天接待用餐40余桌，而且承接大量会议以及婚宴，以往餐饮浪费现象较多，不仅造成资源浪费，而且处理餐余垃圾也是一笔很大的开支。酒店管理团队深刻体会到习近平总书记对餐饮浪费、粮食安全的强烈忧患，深刻认识制止餐饮浪费不仅关乎社会风尚和传统美德，而且关乎粮食安全；深刻认识制止餐饮浪费人人有责，自觉把制止餐饮浪费作为践行社会主义核心价值观、践行企业家精神的具体抓手，落实落细制止餐饮浪费有关措施，推动厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。

二、主要做法

（一）全方位宣传提示。酒店室外电子屏幕常年滚动播放制止餐饮浪费宣传标语；大堂、餐厅在醒目位置摆放制止餐饮浪费、禁食野味、公勺公筷等公益广告；餐桌上摆放“节俭养德”“光盘行动”“拒绝‘剩’宴”等温馨提示；自助餐分餐台摆放“少取多次”等温馨提示。在用餐过程中，服务人员还会婉转加以提醒。

（二）引导式点餐服务。主动了解客人饮食习惯，提出菜品建议，避免因不合口味造成浪费。实行浮动菜价，针对菜品需求多的推行“小盘菜”，同时降低菜价。根据就餐人数提出点餐建议，倡导“N-1”点菜法，宣传制止餐饮浪费有关措施，引导顾客理性点餐、合理消费。针对婚宴、团队餐，提前对接优化调整菜品，菜品总量控制，适当加大菜量，坚持加量不加价。

（三）全流程精确管理。在采购环节，严格按照季节供应特点和人员就餐数量，运用大数据手段分析菜品喜好程度，合理制定采购计划；每日一采、按需定采，保证新鲜，减少损耗；两个厨房以及员工餐厅同步采购，避免重复采购而增加的浪费。在存储环节，冷热食品以及主食海鲜分类存放；控制仓库内温度，保证通风良好，防止食材因温度过高或受潮而引起过早霉变；设置防蝇、防鼠等设施；采用“早进先出”原则使用食材，先使用完库存再进货，减少食材浪费。在加工环节，推广一料多菜、一菜多味，对边角余料进行二次精加工，最大限度提高食材使用效率；丰富菜品种类，提高菜品质量。在出品方面，对临期菜品，推出特价菜、半份菜、会员菜、节约菜。在餐余处理环节，主动提醒消费者打包剩菜剩饭并免费提供打包盒；餐余垃圾做到先控油水再收纳，干湿分离，分类处理，提高餐余垃圾利用转化率。

三、取得的主要成效

一是促进了顾客消费理念转变。通过广泛深入宣传和引导，绝大多数消费者的理性消费意识、节约意识明显增强，普遍支持酒店制止餐饮浪费的措施，讲排场、铺张浪费的少了，主动打包的多了。实践表明：消费者的消费行为需要正确引导，只要措施科学、做法得当，消费者一般都会给予配合。

二是推动了酒店内部管理变革。制止餐饮浪费，需要顾客、酒店双向发力。实践表明：只有酒店主动求变，把制止餐饮浪费和提高服务统一起来，优化调整服务方案，满足顾客不同需求，才能从源头上制止餐饮浪费。

三是实现了社会和经济效益双丰收。企业是社会的一份子，尽好社会责任是本分。经济效益有价，社会效益无价。社会效益好了，能够促进经济效益提升。实践表明：推动制止餐饮浪费，让消费者省钱、让企业节流、形成社会节约新风尚，三方受益。